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香菇排骨山珍汤面的做法和食材用料及健康功效
2020-07-30 09:36:11   

健康功效

蘑菇:平肝、健胃、增强免疫力鸡腿菇:辅助降血脂、辅助降血压、减肥金针菇:补肝、抗癌、益肠胃

食材用料 鲜香菇9只;蘑菇9只;相克食物鸡腿菇80g;相克食物金针菇80g;相克食物黑木耳20g;相克食物 芥蓝菜叶120g;茭白60g;相克食物红椒半个;蒜1根;相克食物猪排3块; 猪肉清汤600ml; 龙须面1卷;葱20根;相克食物姜2片;相克食物 盐适量;白砂糖适量;相克食物 老抽15ml; 生抽王15ml;料酒15ml;淀粉适量;味精随口味;相克食物 橄榄油适量香菇排骨山珍汤面的做法
  • 1.选择新鲜没开花的白色蘑菇;

  • 2.用清水侵泡后,洗净切片;

  • 3.金针菇清水侵泡后洗净;

  • 4.鸡腿菇清水侵泡后洗净;

  • 5.蔬菜选择芥蓝菜,烹饪后不易变黄,而且菜叶茎很脆嫩;

  • 6.将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开;

  • 7.选择芥蓝菜叶茎,用清水侵泡后洗净;

  • 8.将大肉清汤入冰箱冷藏后,去除油脂备用;

  • 9.将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用;

  • 10.香菇洗净后。切十字刀;

  • 11.黑木耳水发后洗净备用;

  • 12.茭白洗净后,将其切成两半;

  • 13.将茭白切成厚薄均匀的月牙片;

  • 14.大蒜清水侵泡后洗净,并用刀拍松;

  • 15.将大蒜切成1cm左右的小段;

  • 16.红彩椒洗净后,切成小象眼块;

  • 17.将加工好的食材码放在配菜盘内备用;

  • 18.猪排用清水洗净并沥干水分;

  • 19.用刀切断猪排里脊肉白色筋膜,再用刀背在猪排上作经纬十字捶打,将肉纤维组织打松,然后,用刀的侧平面,将猪排拍薄拍大,使其厚薄均匀纤维松散;

  • 20.加工后的猪排比原先大一倍左右;

  • 21.加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右;

  • 22.浆制过程中若水分被肉吸干,需随时添注水,以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁;

  • 23.将加工好的食材码放在一起备用;

  • 24.锅淋油加火烧热;

  • 25.油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒;

  • 26.蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻;

  • 27.加入去除了油脂的猪肉清汤;

  • 28.补充足量清水;

  • 29.汤汁多少随就餐人数而定;

  • 30.盖上锅盖用中火烧10分钟左右,将菌菇鲜味溶出;

  • 31.烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示;

  • 32.加入加工好的芥蓝菜菜叶茎;

  • 33.待菜茎变色调味后即可出锅;

  • 34.将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用;

  • 35.锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油;

  • 36.加入浆制好的猪排,用低油温烤制猪排;

  • 37.将猪排二面烤制至变色后,取出装盘备用;

  • 38.原锅葱油加热;

  • 39.加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻;

  • 40.加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒;

  • 41.加入足够量的清水;

  • 42.盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味;

  • 43.待汤汁浓鲜时调味;

  • 44.加入葱油烤制好的猪排;

  • 45.将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻;

  • 46.加入大蒜叶、红彩椒翻炒后,入味精调味即可;

  • 47.将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用;

  • 48.汤锅加入足量清水;

  • 49.盖上锅盖,用大火烧开;

  • 50.加入龙须面;

  • 51.将龙须面烧熟后,捞起过凉开水;

  • 52.食用:将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】-《香菇排骨山珍汤面》;

  • 53.《香菇排骨山珍汤面》成品图示一;

  • 54.《香菇排骨山珍汤面》成品图示二;


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